美味牛軋糖  製作秘訣大公開

坊間各種口味的牛軋糖，對於材料的使用大都不離麥芽糖、奶粉、蛋白、奶油、堅果等等五大元素，在加上對於製作過程的用心與堅持，才能造就出美味的牛軋糖。而好吃的牛軋糖要如何做呢？是這樣做？還是那樣做？亦或是站著做？用心做？就讓我們繼續看下去．．． 

1.小火烘烤堅果 

花生、杏仁粒等等的堅果需用小火烘烤，因為小火比較容易受熱均勻，可將堅果烘烤出飽滿酥脆，這種口感是用大火是烤不出來的。

2.煮麥芽糖

這是影響牛軋糖軟硬的關鍵步驟，火候、時間要拿捏恰當，將麥芽糖以小火加熱，並不斷攪拌並煮約20分鐘 (煮到麥芽糖漿滴到冷水裡會呈現偏硬但仍有可塑性的感覺)，溫度最好控制在125-138℃之間，麥芽糖才會軟Q。 

3.打蛋白

將蛋白打散，帶點泡沫的感覺 (不要打發)，將煮好的麥芽糖漿加入蛋白中並攪勻。

4.添加奶油

加入奶油。

5.添加奶粉

加入奶粉，並攪拌均勻。

6.拌堅果

趁麥芽糖漿還熱時，盡速拌入堅果。

7.塑形

趁牛軋糖還又熱又軟好塑形時，趕快放入模子中桿平。

8.切塊

耐心等牛軋糖完全冷卻後，再將之切成小塊。

9.包裝

最後進行包裝，至此，好滋味的牛軋糖就大功告成囉！